如何煮狼
Randy Newberg的狼被切碎并与社区分享。照片:Aaron Agosto

吃狼肉:BHA年度聚会从未停止惊喜

吃一个野生的canid可能实际上胆小的人可以。在蒙大拿米苏拉举行的一年一度的保护活动上,情况就是这样。

如果我不知道我吃的是什么,我可能在最后发现时不会相信你。但这是喧闹的第十届年会荒野猎人和垂钓者会合在Mont Missoula。当涉及食物时,总有一个很多桌上的野味。

因此,意外必然会发生。

今年,之间的竞争野生游戏炊竭还有人们的私人烤架,提供的野生肉类从阿拉斯加灰熊这样的杂食动物到蒙大拿山狮这样的食肉动物都有。从中西部的白尾鸽到东海岸的鸽子,一些更常见的选择也在这里展出。

此外,作为复杂的学习经历的一部分,周末早些时候在群体努力中分解了全野牛。蒙大拿州代表泰森跑狼和他的Blackfeet部落的同胞带领诉讼与祝福,歌曲和共同知识。顺便说一句,这个值一整块表。

并在市政,保护主义者和公共土地倡导者兰迪新贝格送给Burch Barrel的人一个蒙大拿狼的后腿,让他们准备并与与会者分享。

对我来说,后者是“交会”体验的亮点和例证。

在我自己的肉类范式中转移

丁基羟基茴香醚会合
蒙大拿州代表和土着倡导泰森的黑人民族的狼队分解了北美野牛。照片:Aaron Agosto

作为一个成年后开始打猎的人,在过去的7年里,我非常幸运能吃到各种各样的野味。

我吃过麝香,沙丘鹤,北美驯鹿,大角羊,山羊,黑熊除此之外,还有其他常见的野生动物,如麋鹿、驼鹿、鱼、野牛、鹿和各种鸟类。

大部分时间都是在工作中和我的朋友一起做的"荤"警官那里的很多食物都是用来捕猎和烹饪的史蒂文·鲁莱其他人在当时的小员工分享。

一切都很好。没有一口尝起来是“野味”或恶心的。没有一个动物是为了掩盖难闻的味道而被淹死的。这是一个全面性的一致性——肉就是肉。

这些经历构成了我自己美食生活的内在转变。我重新调整了对构成工业肉类循环的少数几种动物的认识。食物的世界随着猎人的理解而扩大。它变得更有延展性,更有形,更有趣。

并且那些细微横跨味蕾和伦理对我们冰箱中的肉类的道德延伸。

狩猎:死亡点燃生命

无论我们吃什么,生活都会从生命转向死亡,以促进我们的追求。无论是我手中的苹果,在我的面包中碾碎的谷物,林拉栏中的成分,或在柜台上解冻的叉角靠背,循环无休止。

对我来说,选择参与并在这个循环中变得亲密,继续重塑我与存在的个人联系。我不认为动物的死亡是一个最终的结局,而是一种新的生命形式的延伸。

我关注的是生命是否在细菌和营养中继续存在生活的表层土在它下面 - 或者在小心翼翼地倾向于在桌子周围吃饭。

给予意识到的珍贵生活在我们似乎如何接近我们自己的意识的生活中,这是一个有趣的等级视角。但在我作为猎人的经验中,差距变得更加小。我能够触摸继续的过程,参与其中,并磨练这种联系的生活。

我来解释一下。几年前,如果你给我狼,我会既恐惧又好奇。但我不确定我是否会答应。

我只想说,这个过程非常缓慢,已经进行了7年。真的,对我来说,精神上和生态上的觉醒只是我所知道的传统猎人的一种生活方式。

他们容易又往往没有体重进入死亡领域;这是他们父母和祖父母所做的。这就是他们被孩子所做的事情。

但是,你能吃狼吗?

如何煮狼
Burch Barrel的Corey Piersol准备了狼的后代。照片:Aaron Agosto

在两个狩猎圈和超越中,某些动物的想法比其他动物更多或更少可食用是普遍的普遍存在。在一些家中,甚至从鹿肉开始。

现实比主观更客观。任何适当加工的动物都是或多或少可食用。或多或少的任何往往和加工的动物都没有。主观性位于正在做准备和烹饪的人。

狼在它的存在中没有什么不同。但是,它感觉不同。

我们称之为“肆意浪费”法律不适用于许多猎物的生物,包括在内。这些法规确保了大多数猎肉是开展的领域,并希望进入冰柜或某种利用方案。

恣意浪费法因州而异。例如,蒙大拿州对黑熊适用头骨、兽皮和肆意浪费的法律,而怀俄明州只要求获取皮毛和头骨。

杂食动物往往是最经常被遗弃的动物。的确,许多人会携带旋毛虫病非常规命运我的前同事忍受了几年。

但很简单就可以避免:煮熟到165度至少20分钟,并在处理时采取一些预防措施。这与处理和烹饪生鸡肉以避免沙门氏菌没有太大区别。解决办法就是简单地进行简短的教育。

事实上,对杂食动物的抵制主要来自不熟悉和熟悉的食物。我们大多数人都不这么做,这是不熟悉的。

鸟类和无限的人认为我们大多数人从未个人遇到过大多数肉类。更熟悉,熊,狼和山狮像动物的情感生活中的那些持有空间的动物;他们的前面的眼睛和表达等于我们与众不同的狗和猫。

那么,从等级上来说,对我来说,成为一名不再畏惧吃掉同类捕食者的猎人意味着什么?我认为这意味着一种新的平等主义可以存在,不仅体现在我选择作为一个有道德意识的杂食者生活的方式上,也体现在我如何看待包装之外的肉。

打开“为什么”包装狼肉

吃狼
蒙大拿木材狼Birria炸玉米饼,由Corey Piersol的Burch Barrel烹制。照片:Aaron Agosto

纽伯克在蒙大拿州的鹿和麋鹿季节杀死了这种大灰狼他在一小块私人土地上,口袋里揣着一个标签,一时兴起。他是专门捕猎白尾狼的,但他在清晨偶然发现了这只独狼。几声嗥叫把这只流浪的狼带到了300码远的地方,兰迪迅速地一枪,第一次追上了狼。

大多数肉是挽救的,纽伯格彻底填写了后躯,前一季度,背带,隐藏和头骨。合法地,这远远超过必填。那么为什么呢?

“我射什么就吃什么。这些关于某些肉类不能食用的谣言对狩猎是有害的,”纽伯格说。“如果有人说酒吧里的狼不能吃,我告诉你那不是真的。”

在他的一生中,他听到了谣言,即叉角,巨魔,山狮和其他野生肉类没有善良的饮食。然而,通过经验,他了解到他们是。然而,新贝格第一个wolf-eating经验没有那么好。

Newberg告诉GearJunkie:“我只是没有按照需要的方式烹饪。”vwin徳赢网“这一过程(在会合点烹煮狼的过程)说服了我把我射到的每只狼都打包带走。”虽然兰迪带着他的狼,但他和朋友们一起打猎,他们把肉留在了野外。

“这种事不会再发生了,”他说。“人们会说我把我的意志强加给别的猎人。事实并非如此。我只是想尝试一下,因为它很有趣。我认为,如果知道它这么好吃,更多的猎人会吃它。”

值得庆幸的是,他的木材狼的最终后躯在BHA Rendezvous及时结束了不明显的。

如何做饭和吃狼

兰迪·纽伯格在吃狼肉
Randy Newberg从他的第一个Montana木材狼中吃了一只Birria Timber Wolf Taco。照片:Aaron Agosto

在Burch Barrel的Corey Piersol手中,Hindquarter煮熟 - 你猜到了 - a伯奇桶(895美元)。

在烹饪之前,Piersol将鸡后腿放在盐和柠檬的混合物中腌制24小时;如果他有时间,他会在海里泡72小时。

然后,他在猪后腿上涂上了涂过的黑熊猪油,然后制作了一个铝箔和一个用来煮肉的纸船。盐,酸,脂肪和热。听起来有点熟?

然后他在伯奇桶里用200度左右的温度慢火煮了6个小时,最终达到208度。这款酷炫的烧烤设备高高放在三脚架上,配有烤箱温度计,而且它的变化非常大,你可以烹饪任何东西,从馅饼到完美烤牛排。

Piersol用一种混合了barbacoa香料的调料慢慢地煮狼。然后,他和他的团队在完工后将其装扮成birria tacos。

“很多时候,人们会用烧烤酱之类的东西掩盖肉的味道,”皮尔索尔说。“我不想那样做。我想证明这种肉可能是好的,但这也有风险。”

我要说,皮尔索尔冒险的结果是惊人的。但它也很简单。

正如皮尔索尔所指出的,狼肉的味道并没有被掩盖或掩盖。通过烟熏、香料和长时间烹饪,这种感觉得到了增强。就其本身而言,它并不干燥,而是潮湿,质地类似于炖拉猪肉或炖烤肉。

与其他红肉相比的味道让我想起了白色鸡肉和黑鸡肉的差异。它比你典型的红肉更大胆,但没有普通的东西,我会感到惊讶。

底部钻具组合会合:会发生什么(意想不到的)

BHA Rendezvous.
活动的最终篝火。照片:Aaron Agosto

多年来,在我参加BHA的Rendezvous聚会时,吃狼给我的感觉是原始和不同的,但它完全符合年度活动。它不是在主舞台上发生的,也不是作为一个买票的首映活动;这只是社区集会的口口相传。

以体育为重点的活动往往倾向于我所认为的狩猎的兄弟化。这种空气往往会让我们中的许多人看起来像“其他人”,尤其是如果我们不是穿着印有标志的t恤、平边帽、快干短裤和橡胶结婚戒指的男人。

"集结点"在某些角落肯定能发挥作用。但是,在我看来,这仍然是狩猎和钓鱼中最受欢迎和包容的活动之一。

Blackfeet Bison Bessing and Distdown与Bison Management小组联合在一起,让您在狩猎和公共土地倡导空间中很少被承认的土地和野生动物的土着联系。这是一个众所周知,狩猎社区还有很长的路要走,但这是一个开始。

我非常高兴能和公司的创始人们在一起猎人的颜色.他们的展位在2天内一直拥挤,他们能够在他们不断增长的社区中向Mentor新猎人销售Merch并筹集资金。

这是小事

这些较小的互动构成了更大的整体。微囊到处都会弹出几分钟或整个周末。当然,看到老朋友,制作新朋友,并庆祝今年的故事和成就,这也是很有趣。

但这是较小的互动和谈话,往往导致我留下这些更大的道德和生态问题,这是一旦事件到近来就会唠叨我。

出于某种原因,几次被狼咬伤让我经历了个人的转折点。吃一种野生犬科动物是一件很罕见的事情,然而,吃我们选择杀死的——尽可能多——只是正确的和原始正常的事情。

死亡在消费,狼或其他方面的生命。对我来说,它感觉就像一个值得分享的疯狂时刻。

妮可qualtieri.
通过

在蒙大拿州,Nicole Qualtieri是GearJunkie的Huntvwin徳赢网 + Fish编辑。她是一名DIY猎人,来自非传统狩猎背景,30多岁时开始打猎和钓鱼。自2014年开始在电视节目《肉食者》(MeatEater)工作以来,她一直为狩猎、捕鱼和环境保护发声。她是一个狂热的女骑手、鸟狗爱好者、滑雪爱好者、徒步旅行者/背包客、美食爱好者和全方位的户外运动爱好者。你可以在@nkqualtieri上找到她。